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비트에는 미량의 독성이 있어 생으로 과도하게 섭취하면 소화 불량이나 아린 맛을 느낄 수 있습니다. 따라서 살짝 찌거나 삶아서 익힌 후 갈아 마시면 맛도 부드러워지고 체내 흡수율도 높아지며 위장 부담을 줄일 수 있습니다. 특히 비트의 질산염 성분은 혈관을 확장해 혈압을 낮추는 데 효과적이므로, 고혈압 예방을 위한 건강음료를 찾는다면 익힌 비트에 사과나 당근을 섞어 마시는 ABC 주스 형태를 적극 추천합니다.
루테인이나 지아잔틴 같은 카로티노이드 성분은 빛과 산소에 의해 산화되기 쉬운 성질을 가지고 있는데, 강력한 항산화제인 비타민 E를 함께 섭취하면 이러한 영양소들이 파괴되지 않고 망막에 잘 도달하도록 보호해 주는 역할을 합니다. 또한 비타민 E 자체도 눈의 노화를 유발하는 자유 라디칼을 제거하여 세포 손상을 막아주므로, 눈 영양제를 고를 때 비타민 E, 비타민 C, 구리, 아연 등이 황금 비율로 배합된 제품을 선택하는 것이 눈의 노화를 늦추고 시력 저하를 방지하는 데 훨씬 효과적인 전략입니다.
비타민 A는 지용성이라 체내에 축적됩니다. 과다 섭취 시 간 독성이나 피부 건조, 두통을 유발할 수 있고 임산부의 경우 태아 기형 위험을 높일 수 있습니다. 베타카로틴 형태라면 비교적 안전하지만, 레티놀 형태의 비타민 A는 권장 섭취량을 넘지 않도록 주의해야 합니다.